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陜西地處中國腹地，橫聯黃河、長江兩大流域，是中華民族的發祥地之一，也是中華飲食文化的重要發祥地。這里既有黃土高原的粗放，又有魚米之鄉的秀麗，物產豐富，人杰地靈，烹飪歷史悠久，飲食風尚特色突出。比如，關中石子饃就葆有先民的石烹遺風；史載“黃帝作釜甑”，“蒸谷為飯、烹谷為粥”；據考岐山臊子面的就始于西周“余”之禮；《禮記》記載“禮之初，始諸飲食”。陜西烹飪文化之源遠流長，、影響之深廣，由此可見一斑。
陜西飯菜，很多都葆有周、秦、漢、唐等十多個王朝的遺風。特別是小吃，美不勝收，借著歷史古都的優勢，使陜西的小吃博采全國各地小吃之精華，兼收各民族珍饈之風味，匯集內外名飲名食之薈萃，挖掘、繼承歷代宮廷小吃之技藝，其品種繁多、風味各異而著稱。
